Pizza per passione. Pizza al pomodoro speziato yogurt e rucola. Interessante video ricetta completa dove spiego dall’impasto alla guarnizione. Una farcia ricca di gusto e contrasti. Una salsa di pomodoro arricchita di spezie dove lo yogurt, la scorza di limone e la rucola riequilibrano il tutto ad ogni boccone. Le dosi dell’impasto sono per 3 teglie da 26 cm. diam. l’uno. Lasciati ispirare da questo piatto e condividi sui social il risultato finale taggando @ilgustodiandre . Buon divertimento!!!
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Scopri la video ricetta
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Ingredienti per 3 teglie da 26 cm. di diam.:
- 450 g di farina tipo 0
- 50 g farina integrale
- 380 g di acqua fredda
- 20 g di olio EVO
- 3 g di lievito di birra secco
- 10 g di sale
- 20 g di zucchero
- farina di semola o riso
Per la farcia:
- salsa di pomodoro
- 2 cucchiai mix di curry, paprika, cannella, cumino, origano, noce moscata, peperoncino
- yogurt greco
- limone
- rucola
- Olio EVO, sale, pepe
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Pizza al pomodoro speziato yogurt e rucola
Procedimento:
- Unite le farine nella ciotola della planetaria e con la “foglia” a velocità 1 fate amalgamare e prendere aria e volume alle stesse per 30 secondi circa.
- Unite 3/4 della dose d’acqua fredda con il lievito, lo zucchero e mescolate sempre con la foglia per circa 1 minuto a velocita 2.
- Il risultato dovrà essere un impasto abbastanza compatto.
- Unite la restante acqua ed il sale e sempre con la foglia impastate il tutto fino all’assorbimento totale dell’acqua stessa. Partite da una velocità di 2 fino ad arrivare alla velocità massima di 10.
- Impastate fino a quando, dopo qualche minuto, l’impasto non si staccherà dai bordi della ciotola e si aggrapperà alla “foglia”.
- A questo punto cambiate la “foglia” con il gancio ed unite l’olio e a velocità 4 fate qualche giro col gancio fino a quando l’impasto non assorbe l’olio e l’impasto si avvolge al gancio stesso.
- Fate riposare l’impasto 15 minuti coprendo con pellicola.
- Una volta fatto riposare per 15 minuti l’impasto mettetelo su una spianatoia leggermente unta ed iniziate a fare le piegature per fare forza all’impasto stesso.
- Stendete e piegate a libro l’impasto con le mani bagnate di acqua fredda e ripetere questa operazione per 3 volte a distanza di 10 minuti, coprendo con una ciotola l’impasto per non farlo seccare in superficie.
- Ora posizionate l’impasto in una ciotola, unta precedentemente ai bordi e sulla superficie dell’impasto stesso e coprite con una pellicola trasparente.
- Lasciate lievitare almeno 24 ore in frigo nella parte bassa.
- Il giorno dopo, trascorso il tempo, tirate fuori dal frigo l’impasto e lasciatelo riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.
- L’impasto risulterà ricco di bolle e molto delicatamente posatelo sulla spianatoia leggermente infarinata di farina di grano duro (questa non assorbirà nell’impasto).
- Dividete l’impasto in 3 parti uguali.
- Create delle ulteriori piegature a libro il risultato sarà una palla tesa ed elastica.
- Lasciate lievitare in una ciotola leggermente infarinata di farina di grano duro o riso sia ai bordi che sulla superficie dell’impasto stesso per 2 ore a temperatura ambiente con pellicola.
- Ora l’impasto è pronto per essere steso delicatamente.
- Oliate leggermente la teglia, stenderci l’impasto delicatamente, aiutandovi con i polpastrelli a creare uno strato uniforme e ricco di bolle.
- Posizionate il mix di spezie, la passata.
- Filo d’olio ed infornate a 250° (preriscaldato) nell’ultimo ripiano basso, per 16/17 minuti.
- Trascorso il primo tempo posizionate la teglia in forno nel ripiano più alto per altri 2/3 minuti.
- Per la farcia posizionate delle generose cucchiaiate di yogurt greco, rucola, scorza di limone, pepe e filo d’olio a crudo.
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