Panini per passione. Panfocaccia con pomodoro broccoli e bufala. Quando un panino lo vuoi fare goloso con ingredienti semplici e sani. Qui trovi la ricetta del panfocaccia. Tagliato il pane a metà e grigliato, poi sulla pase una salsa di pomodoro, broccoli scottati e dell’ottima mozzarella di bufala. Lasciati ispirare da questa ricetta e condividi sui social il risultato finale taggando @ilgustodiandre . Buon divertimento!!!
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Ingredienti per il panfocaccia:
- 500 g di farina tipo 2
- 400 g di acqua fredda
- 20 g di olio EVO
- 3 g di lievito di birra secco
- 10 g di sale
- 5 g di malto (o 10 g di zucchero)
- farina di semola
Per la farcia:
- pomodoro
- broccoli
- aglio
- peperoncino
- parmigiano
- Mozzarella di bufala
- origano
- Olio EVO, sale, pepe
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ALCUNI PRODOTTI UTILIZZATI IN QUESTO SITO:
- Spianatoia per impastare in acciaio
- Teglia in ferro
- Forno elettrico
- Cassetta porta impasto
- Pinza per teglie
- Spatola
- Lievito secco
- Latta in plastica 3 L
- Sale marino
- Vassoio in legno
- Carta per sandwich
- Spatola per hamburger
- Smash burger
- Cupola di fusione
- Panno lievitazione
- Forbice pizza
- Termometro digitale
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Procedimento:
Per il panfocaccia:
Unite la farina nella ciotola della planetaria e con la “foglia” a velocità 1 fate amalgamare e prendere aria e volume alle stesse per 30 secondi circa.
Unite 3/4 della dose d’acqua fredda con il lievito e lo zucchero e mescolate sempre con la foglia per circa 1 minuto a velocita 2.
Il risultato dovrà essere un impasto abbastanza compatto.
Unite la restante acqua ed il sale e sempre con la foglia impastate il tutto fino all’assorbimento totale dell’acqua stessa.
Partite da una velocità di 2 fino ad arrivare alla velocità massima di 10.
Impastate fino a quando, dopo qualche minuto, l’impasto non si staccherà dai bordi della ciotola e si aggrapperà alla “foglia”.
A questo punto cambiate la “foglia” con il gancio ed unite l’olio e a velocità 4 fate qualche giro col gancio fino a quando l’impasto non assorbe l’olio e l’impasto si avvolge al gancio stesso.
Fate riposare l’impasto 15 minuti coprendo con pellicola.
Una volta fatto riposare per 15 minuti l’impasto mettetelo su una spianatoia leggermente unta ed iniziate a fare le piegature per fare forza all’impasto stesso.
Stendete e piegate a libro l’impasto con le mani bagnate di acqua fredda e ripetere questa operazione per 3 volte a distanza di 10 minuti, coprendo con una ciotola l’impasto per non farlo seccare in superficie.
Ora posizionate l’impasto in una ciotola, unta precedentemente ai bordi e sulla superficie dell’impasto stesso e coprite con una pellicola trasparente.
Lasciate lievitare almeno 24 ore in frigo nella parte bassa.
Il giorno dopo, trascorso il tempo, tirate fuori dal frigo l’impasto e lasciatelo riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.
L’impasto risulterà ricco di bolle e molto delicatamente posatelo sulla spianatoia leggermente infarinata di farina di grano duro (questa non assorbirà nell’impasto) e dividetelo in nove parti.
Rimodellatelo, creando delle ulteriori piegature a libro il risultato sarà una palla tesa ed elastica tonda.
Lasciate lievitare su una placca da forno con carta da forno per 1 ora, coperti da pellicola trasparente, leggermente infarinata di farina di grano duro.
Infornate a 200° (preriscaldato) nell’ultimo ripiano basso, per 15/17 minuti.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
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Per la salsa di pomodoro, tagliate i pomodori a cubetti e stufateli in una padella con filo d’olio, aglio in camicia (che toglierete a fine cottura), per circa 15/20 minuti.
Assaggiate ed aggiustate di sale.
In un’altra padella cucinate i broccoli tagliati a strisce, a fiamma viva con filo d’olio peperoncino, aglio in camicia (che a fine cottura eliminerete), per 15/20 minuti.
Assaggiate ed aggiustate di sale.
Tagliate a metà il panino e grigliatelo.
Posizionate la salsa, i broccoli, la mozzarella, origano, pepe e filo d’olio.
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