Merry Focaccia

La mia focaccia delle festività. Merry Focaccia. Per le occasioni speciali ecco qua una focaccia supergolosa. Un impasto al 20% di farina integrale, una piccola percentuale di farina di castagne e poi una generosa quantità di tutta quella frutta secca che contraddistingue il periodo del Natale: fichi, prugne, uvetta, noci e nocciole. Per la parte speziata ho inserito del curry, noce moscata e cannella. L’abbinamento? delle mele stufate e del gorgonzola di bufala. Generosa grattata di pepe e dell’erba cipollina. Che dire… un sereno Natale a tutti! Lasciati ispirare da questo piatto e condividi sui social il risultato finale taggando @ilgustodiandre . Buon divertimento!!!

Ingredienti per una teglia da forno di casa:

350 g di farina tipo 0
100 g farina integrale
50 di farina di castagne
350 g di acqua fredda
20 g di olio EVO
3 g di lievito di birra secco
10 g di sale
20 g di miele
80 g di nocciole
50 g di mix di semi
80 g di noci
50 g di uvetta
100 g di prugne secche
100 g di fichi secchi
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di noce moscata
farina di semola

Per la farcia:

mela
burro
erba cipollina
gorgonzola di bufala
Olio EVO, sale, pepe

ALCUNI PRODOTTI UTILIZZATI IN QUESTO SITO:

Procedimento:

Fase 1 – Impasto con la planetaria

Unite le farine nella ciotola della planetaria e con la “foglia” a velocità 1 fate amalgamare e prendere aria e volume alle stesse per 30 secondi circa.

Unite 3/4 della dose d’acqua fredda con il lievito, il miele e mescolate sempre con la foglia per circa 1 minuto a velocita 2 inserendo le spezie ed il mix di semi.

Il risultato dovrà essere un impasto abbastanza compatto.

Unite la restante acqua ed il sale e sempre con la foglia impastate il tutto fino all’assorbimento totale dell’acqua stessa. Partite da una velocità di 2 fino ad arrivare alla velocità massima di 10.

Impastate fino a quando, dopo qualche minuto, l’impasto non si staccherà dai bordi della ciotola e si aggrapperà alla “foglia”.

A questo punto cambiate la “foglia” con il gancio ed unite l’olio e a velocità 4 fate qualche giro col gancio fino a quando l’impasto non assorbe l’olio e l’impasto si avvolge al gancio stesso.

Fate riposare l’impasto 15 minuti coprendo con pellicola.

SCOPRI VIDEO FASE 1

Fase 2 – Piegature di rinforzo

Una volta fatto riposare per 15 minuti l’impasto mettetelo su una spianatoia leggermente unta ed inserire tutta la frutta secca ed iniziate a fare le piegature per fare forza all’impasto stesso.

Stendete e piegate a libro l’impasto con le mani bagnate di acqua fredda e ripetere questa operazione per 3 volte a distanza di 10 minuti, coprendo con una ciotola l’impasto per non farlo seccare in superficie.

Ora posizionate l’impasto in una ciotola, unta precedentemente ai bordi e sulla superficie dell’impasto stesso e coprite con una pellicola trasparente.

Lasciate lievitare almeno 24 ore in frigo nella parte bassa.

SCOPRI VIDEO FASE 2

Fase 3 – Stesura in teglia e cottura col forno di casa

Il giorno dopo, trascorso il tempo, tirate fuori dal frigo l’impasto e lasciatelo riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.

L’impasto risulterà ricco di bolle e molto delicatamente posatelo sulla spianatoia leggermente infarinata di farina di grano duro (questa non assorbirà nell’impasto).

Create delle ulteriori piegature a libro il risultato sarà una palla tesa ed elastica.

Lasciate lievitare in una ciotola leggermente infarinata di farina di grano duro sia ai bordi che sulla superficie dell’impasto stesso per 3 ore a temperatura ambiente con pellicola.

Ora l’impasto è pronto per essere steso delicatamente.

Oliate leggermente la teglia, stenderci l’impasto delicatamente, aiutandovi con i polpastrelli a creare uno strato uniforme e ricco di bolle.

Filo d’olio ed infornate a 250° (preriscaldato) nell’ultimo ripiano basso, per 16/17 minuti.

Trascorso il primo tempo posizionate la teglia in forno nel ripiano più alto per altri 2/3 minuti.

Per la farcia tagliate a fette la mela e scottatela in padella per 2 minuti per lato con una noce di burro.

Adagiateci sopra la focaccia le mele, il gorgonzola, erba cipollina e pepe.