La carbonara a modo mio, senza uovo
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di rigatoni
- 8 fette di guanciale
- 150 g di grana grattugiato
- 1 cucchiaio di curcuma
- Sale e pepe
Procedimento:
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo tostate le fette di guanciale in una padella antiaderente, una volta pronte, toglie-te dalla padella e fatele asciugare tra due fogli di carta assorbente. Mettete metà del grasso di cottura in una ciotola di coccio e aggiungete il formaggio grattugiato, una grattata di pepe e un cucchiaio di curcuma. Miscelate bene tutti gli ingredienti e aggiungete dell’acqua di cottura della pasta fino a creare una crema densa e omogenea. Quando la pasta sarà pronta, tuffatela nella ciotola con la crema e amalgamate bene. Servite con le fette di guanciale tostato.
