Insalata di farro con verdure brasate
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di farro
- 1 carota
- 2 zucchine
- 1 cipolla rossa
- 1 peperone
- 200 g di rucola
- 1 lime
- 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio rosa
- Sale e pepe
Bollite il farro in abbondante acqua salata. Nel frattempo pulite le ver-dure e fate bollire la cipolle a fette spesse in acqua, fino a renderla trasparente. Brasate le verdure in una padella con lo spicchio di aglio in camicia con un filo di olio, sale e pepe e poca acqua (se necessita per ammorbidirle). Unite tutte le verdure al farro scolato e raffreddato sotto acqua corrente. Condite con olio crudo, lime, sale e pepe e la rucola tritata finemente.
