Cicatielli freschi con zucchine cipollotto e ricotta salata

Primi piatti. Cicatielli freschi con zucchine cipollotto e ricotta salata. Giornata uggiosa porta inevitabilmente a far pasta fresca. Questa volta un pasta della tradizione pugliese, senza uova con farina di semola. Grazie alla mia amica Filo, pugliese D.O.C., che qualche anno fa mi ha insegnato tutto sulla pasta di semola. Per il condimento non ho voluto fare niente di complicato; una zucchina e cipollotto scottati molto velocemente, abbondante basilico fresco ed una generosa spolverata di pepe, scorza di limone e ricotta salata. lasciati ispirare da queste mie ricette e condividi sui social il risultato finale taggando @ilgustodiandre . Buon divertimento!!!

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

250 g di semola rimacinata di grano duro
50 g di farina tipo “0”
170 ml di acqua tiepida
pizzico di sale

Per il condimento:

2 zucchine
3 cipollotti
aglio
Basilico
Limone
ricotta salata
Olio EVO, sale, pepe

Procedimento:

Per la pasta: mettete la farine mescolate a fontana (anche dentro una ciotola) e cominciate a versare l’acqua a filo, un pizzico di sale, mescolando e amalgamando, fino a terminare l’acqua: deve risultare un impasto compatto, ma lavorabile (se dovesse essere appiccicoso, unire poca semola alla volta).

Lavorate con le mani, impastando sul piano di lavoro fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Prendete piccole porzioni d’impasto e formate dei budellini di pasta (come per fare i gnocchi, ma più sottili) dello spessore di circa mezzo cm.

Tagliate a tronchetti di circa 2 cm e ricavare i cicatielli premendo con due dita e facendoli rotolare sul piano di lavoro.

Bisogna ricordarsi sempre di infarinare i cicatielli per non farli appiccicare tra loro.

Disporre i cicatielli su uno strofinaccio pulito e asciutto, man mano che si fanno, non ammassandoli, per non farli attaccare.

Mondate e tegliate a cubetti le zucchine e lasciatele per circa un’ora su uno strofinaccio.

Mondate e tagliate a rondelle il cipollotto fresco.

In una padella antiaderente, filo d’olio, aglio in camicia (che toglierete a fine cottura) e rosolate per qualche minuto le verdure.

aggiustate di sale.

Cuocete la pasta per qualche minuto in abbondante acqua salata.

Amalgamatele con le zucchine ed il cipollotto.

Spezzettate con le mani del basilico fresco.