Esperimenti golosi. Focaccia integrale con mirtilli e sesamo nero gorgonzola e rosmarino. Oggi un impasto integrale, rustico con una parte acida in cottura del mirtillo e speziata del sesamo nero. La farcia? semplice semplice, gorgonzola cremoso e rosmarino fresco tritato. Pizzico di pepe filo d’olio e buon appetito. Buon divertimento!!!
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Per la biga:
- 540 g di farina tipo integrale
- 3 g di lievito secco
- 270 g di acqua
Per il rinfresco:
- 135 g di farina 0
- 10 g di zucchero
- 3 g di lievito secco
- 270 g di acqua
- 12 g di sale
- 20 g di olio EVO
- farina di grano duro per la stesura finale
- mirtilli
- sesamo nero
Per la farcia:
- gorgonzola
- rosmarino
- Olio EVO, sale, pepe
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Procedimento:
Iniziamo con la biga.
Impastiamo grossolanamente tutti gli ingredienti per creare la biga.
Il risultato sarà un impasto grezzo, asciutto e slegato.
Teniamolo in un contenitore chiuso per 18 ore a temperatura ambiente di 18/20 gradi.
Il giorno dopo in una planetaria creiamo il rinfresco.
Uniamo la biga con la farina, lo zucchero, il lievito e metà dell’acqua.
La durata del rinfresco sarà di 20/25 minuti circa con la planetaria ed il suo gancio.
La velocità sarà costante al numero 2.
Finita la prima fase l’impasto risulterà ben legato e morbido.
Ora uniamo un goccio ogni 4/5 minuti la restante acqua.
Ogni volta vedrete l’impasto bagnarsi e poi asciugarsi.
Prima di unire l’ultimo goccio di acqua unite il sale e l’olio e poi fate assorbire l’ultimo goccio di acqua.
Inserire ora i mirtilli ed il sesamo nero.
Il risultato sarà un impasto molto elastico.
Ora stendete l’impasto e create le pieghe di rinforzo, per tre volte con un’attesa di 15 minuti da una piega e l’altra.
Dopo le pieghe in un contenitore a far raddoppiare l’impasto per 3 ore a temperatura ambiente.
Una volta raddoppiato l’impasto risulterà ricco di bolle e molto delicatamente posatelo sulla spianatoia leggermente infarinata di farina di grano duro (questa non assorbirà nell’impasto).
Dividete l’impasto in due parti uguali.
Create delle ulteriori piegature a libro il risultato sarà una palla tesa ed elastica.
Lasciate lievitare in una ciotola leggermente infarinata di farina di grano duro ed i restanti semi sia ai bordi che sulla superficie dell’impasto stesso per 1 ora e mezza a temperatura ambiente con pellicola.
Ora l’impasto è pronto per essere steso delicatamente.
Stendete il primo impasto delicatamente.
Posizionare sesamo nero su tutto l’impasto.
Oliate leggermente la teglia, stenderci l’impasto delicatamente, aiutandovi con i polpastrelli a creare uno strato uniforme e ricco di bolle.
Filo d’olio ed infornate a 250° (preriscaldato) nell’ultimo ripiano basso, per 15/16 minuti.
Trascorso il primo tempo posizionate la teglia in forno nel ripiano più alto per altri 2/3 minuti.
Sfornata la pizza e condite gorgonzola, rosmarino tritato fresco, filo ‘olio, pepe e buon appetito.
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