E’ l’ora della merenda. Focaccia dolce con crema pasticcera. Chi l’ha detto che focaccia e crema non possano stare insieme? Una focaccia con una percentuale di latte e un pò di cannella, sopra, in cottura, una classica crema pasticcera ed abbondante crema di zucchero. Le dosi dell’impasto sono per 3 teglie da 26 cm. diam. l’uno. Lasciati ispirare da questa ricetta e condividi sui social il risultato finale taggando @ilgustodiandre . Buon divertimento!!!
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Ingredienti per 3 teglie da 26 cm. di diam.:
- 450 g di farina tipo 0
- 50 g farina integrale
- 200 g di acqua fredda
- 180 g di latte
- 2 cucchiaini di cannella
- 20 g di olio EVO
- 3 g di lievito di birra secco
- 10 g di sale
- 20 g di zucchero
- farina di semola o riso
Per la farcia:
- 300 g di latte
- 200 g di panna fresca
- 100 g di zucchero
- 40 g di fecola
- 4 tuorli d’uovo
- granella di zucchero
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Focaccia dolce con crema pasticcera
Procedimento:
Per la crema pasticcera: In una casseruola mettete lo zucchero ed unite la farina, mischiando con una frusta a mano.
Quindi, aggiungete i tuorli d’uovo e girate con un cucchiaio di legno fino a far incorporare zucchero e farina alle uova.
Versate poco per volta il latte e girate per evitare la formazione di grumi.
Mettete sul fuoco a fiamma bassa.
Fate cuocere (rigorosamente a fiamma bassa), fino a far leggermente sobbollire, girando continuamente con il cucchiaio di legno.
Mettete, infine, in una terrina e fate raffreddare con pellicola trasparente aderente alla crema.
Unite le farine e la cannella nella ciotola della planetaria e con la “foglia” a velocità 1 fate amalgamare e prendere aria e volume alle stesse per 30 secondi circa.
Unite 3/4 della dose d’acqua fredda e latte con il lievito, lo zucchero e mescolate sempre con la foglia per circa 1 minuto a velocita 2.
Il risultato dovrà essere un impasto abbastanza compatto.
Unite la restante acqua e latte ed il sale e sempre con la foglia impastate il tutto fino all’assorbimento totale dell’acqua stessa. Partite da una velocità di 2 fino ad arrivare alla velocità massima di 10.
Impastate fino a quando, dopo qualche minuto, l’impasto non si staccherà dai bordi della ciotola e si aggrapperà alla “foglia”.
A questo punto cambiate la “foglia” con il gancio ed unite l’olio e a velocità 4 fate qualche giro col gancio fino a quando l’impasto non assorbe l’olio e l’impasto si avvolge al gancio stesso.
Fate riposare l’impasto 15 minuti coprendo con pellicola.
Una volta fatto riposare per 15 minuti l’impasto mettetelo su una spianatoia leggermente unta ed iniziate a fare le piegature per fare forza all’impasto stesso.
Stendete e piegate a libro l’impasto con le mani bagnate di acqua fredda e ripetere questa operazione per 3 volte a distanza di 10 minuti, coprendo con una ciotola l’impasto per non farlo seccare in superficie.
Ora posizionate l’impasto in una ciotola, unta precedentemente ai bordi e sulla superficie dell’impasto stesso e coprite con una pellicola trasparente.
Lasciate lievitare almeno 24 ore in frigo nella parte bassa.
Il giorno dopo, trascorso il tempo, tirate fuori dal frigo l’impasto e lasciatelo riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.
L’impasto risulterà ricco di bolle e molto delicatamente posatelo sulla spianatoia leggermente infarinata di farina di grano duro (questa non assorbirà nell’impasto).
Dividete l’impasto in 3 parti uguali.
Create delle ulteriori piegature a libro il risultato sarà una palla tesa ed elastica.
Lasciate lievitare in una ciotola leggermente infarinata di farina di grano duro o riso sia ai bordi che sulla superficie dell’impasto stesso per 2 ore a temperatura ambiente con pellicola.
Ora l’impasto è pronto per essere steso delicatamente.
Oliate leggermente la teglia, stenderci l’impasto delicatamente, aiutandovi con i polpastrelli a creare uno strato uniforme e ricco di bolle.
Posizionate la crema pasticcera.
Filo d’olio ed infornate a 250° (preriscaldato) nell’ultimo ripiano basso, per 14 minuti.
Trascorso il primo tempo posizionate la teglia in forno nel ripiano più alto per altri 3 minuti.
Per la farcia posizionate abbondante granella di zucchero.
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