Ricette della tradizione Italiana. Arrosto di vitello con verdure brasate. Con l’arrivo dell’autunno a casa mia vien la voglia di carne con cotture lunghe. Con questo weekend grigio ed uggioso, un secondo piatto succulento e profumato, alleggerito da verdure brasate è l’idea giusta ed apprezzata da tutti. In questa ricetta trovate una cottura in casseruola, su fuoco per 2 ore di cottura a fiamma molto lenta. L’abbinamento… un calice di Barbera d’Alba, azienda Paola Massa. Lasciati ispirare da questa ricetta e condividi sui social il risultato finale taggando @ilgustodiandre . Buon divertimento!!!
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Ingredienti per 4 persone:
Per la carne:
- 1,2 kg di carne di vitello
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 gambi di sedano
- 1 cucchiaino di curry
- 1 cucchiaino di cumino
- 1cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di sale
- 50 g di burro
- 2 aglio
- alloro
- rosmarino
- salvia
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaino di farina
- Olio EVO, pepe
Per le verdure:
- zucchine
- cipolle rosse
- piselli
- carote
- prezzemolo
- alloro
- burro
- mix di semi (zucca, lino, sesamo)
- Olio EVO, sale, pepe
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Procedimento:
Per le verdure:
Prendete le verdure, pulitele, tagliatele a listarelle e a picchi e sbollentatele in acqua bollente con una foglia di alloro per 3 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolatele, raffreddatele con acqua fredda e/o ghiaccio e tenetele da parte.
Quando sarà pronta la carne in una padella antiaderente brasate per 5 minuti circa le verdure con olio, burro e prezzemolo tritato.
A fine cottura unite i semi, aggiustate di sale e pepe.
Per la carne:
Prendete una casseruola e con filo d’olio e burro sigillate la carne per 4/5 minuti su tutti i lati a fiamma molto viva.
Una volta sigillata la carne cospargete su tutti i lati le spezie secche (curry, paprika, cumino).
Ora nella casseruola unite le erbe fresche, l’aglio e le verdure tagliate a pezzettoni grossolani.
Sfumate col vino bianco.
Dopo qualche minuto unite mezzo bicchiere di acqua.
Cuocete la carne col coperchio per 2 ore.
Dopo un’ora girate la carne dal lato opposto.
Finita la cottura estraete la carne ed avvolgetela in carta di alluminio.
Eliminate le erbe fresche e l’aglio.
Tenete da parte le verdure stracotte e frullatele.
Metà di queste verdure unitele al sugo d’arrosto con l’aggiunta di un cucchiaino di farina.
Creerete così una crema densa da nappare la carne.
Una volta raffreddata la carne tagliatela a fette, scaldatela velocemente nella casseruola ed impiattate.
Fette di carne con la loro crema, a parte le verdure brasate ed una generosa spolverata di pepe.
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